Различают несколько видов стационарных
холодильников: производственные, заготовительные, базисные, транспортно-экспедиционные,
распределительные, торговые.
По вместимости продуктов они бывают: мелкие
— до 100 т, малые — до 500, средние — до 3000, крупные —
до 10 000, сверхкрупные — свыше 10 000 т. К крупным относятся многие
распределительные холодильники. В группе средних большой удельный вес занимают
производственные мясные и рыбные холодильники. Большинство торговых холодильников
являются мелкими.
Производственные холодильники входят в состав пищевых
промышленных предприятий: мясокомбинатов, рыбокомбинатов, маслозаводов, птицекомбинатов.
Они предназначены для длительного хранения сырья и готовой продукции, а также
для обеспечения холодом производственных процессов.
Заготовительные холодильники
сооружают в районах массовых заготовок пищевых продуктов. На них осуществляют
холодильную обработку, хранение и подготовку заготовленных продуктов к транспортировке.
Базисные
холодильники предназначены для длительного хранения государственных, муниципальных
и других резервов скоропортящихся продуктов.
Транспортно-экспедиционные
холодильники располагают обычно в морских и речных портах и при крупных железнодорожных
станциях. Их основная функция — обслуживание перевозок скоропортящихся грузов
и их перевалок с одного вида транспорта на другой.
Распределительные
холодильники (рис. 2.29) сооружают в центрах потребления для сезонного накопления
и хранения пищевых продуктов с целью последующего равномерного обеспечения торговых
менее крупных холодильников, а также предприятий торговли и питания в течение
всего года. Их сооружают в крупных районах потребления как центры оптовой торговли.
Емкость холодильников от 500 до 35 тыс. т. Наиболее распространены холодильники
емкостью 2 тыс., 3 тыс., 5 тыс., 10 тыс. и 15 тыс. т. В сезон заготовок в отдельных
камерах распределительных холодильников также создают резервные стратегические
запасы продуктов.
Рис.
2.29. Фасад распределительного холодильника
В распределительные холодильники
продукты поступают в охлажденном или замороженном виде с заготовительных, производственных
и базисных холодильников. Частично отепленные или размороженные при транспортировке
продукты могут быть вновь охлаждены или заморожены в специально оборудованных
морозильных камерах. Распределительные холодильники бывают универсальные и специализированные
(мясные, рыбные и др.). На распределительных холодильниках часто организуют производство
мороженого, водного и сухого льда.
Торговые холодильники принадлежат
сфере торговли и потребительской кооперации. Они предназначены для краткосрочного
хранения продуктов, поступающих для реализации в розничную торговую сеть и частично
для переработки и приготовления пищи на предприятия питания
Различают два
типа торговых холодильников: холодильники продовольственных баз емкостью от 10
до 500 т и холодильники при крупных розничных торговых предприятиях емкостью до
10 т. Холодильники продовольственных баз снабжают продуктами магазины, столовые,
рестораны и др. предприятия. Срок хранения продуктов в них 5—10 дней.
В
холодильниках розничных предприятий создаются сравнительно небольшие запасы продуктов
на срок до 5 дней. Они могут быть многотоварными и специализированными в зависимости
от профиля самого супермаркета.
Многие действующие холодильники практически
выполняют одновременно несколько функций и поэтому являются холодильниками универсального
назначения.
Строительство холодильников малой емкости менее целесообразно,
так как удельные капитальные затраты на их строительство и эксплуатационные расходы
более высоки Например, удельные капитальные затраты на строительство холодильника
емкостью 50 т более чем в 3 раза превышают затраты при строительстве холодильников
емкостью 600 т. При этом эксплуатационные расходы в крупных холодильниках меньше
почти в 9 раз.
К стационарным холодильникам можно отнести и овощефруктохранища,
хотя они имеют свои особенности Хранение овощей и фруктов в больших объемах
осуществляется не в местах производства, а в местах их массового потребления
Хранение
овощей и фруктов в достаточной близости от их производства имеет следующие экономические
преимущества сокращаются потери, уменьшаются транспортные расходы, сглаживается
сезонность хранения и потребления
продукции
Современный стационарный
холодильник для фруктов и овощей выполняет следующие операции
